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周砚微微点头道：「最后的成品还行，第一次和面还不错。不过揉面还得练，要学会用巧劲，而不是一味用蛮力，腰马合一，才能更好的把力气使到面团上，而不是跟搪瓷盆和桌子较劲。」
「明白了。」曾安蓉点头，松了口气。
周师脾气太好了，全程没飙一个脏字，这在后厨简直有些不可思议。
她之前呆的饭店，大师傅们骂人都算轻的，稍不如意，手里的瓢就招呼过来了。
「冬天太冷了，我不想半夜起来和面，所以弄了个发酵柜，两边灶台烧火，控好温度，就能把发酵柜的温度控制在三十五度左右，这样只需要一个半小时面团就能发酵完成。」周砚端起搪瓷盆往一旁的保温柜走去，一边给曾安蓉介绍道。
「原来这是保温柜，周师，你可真是个天才！」曾安蓉恍然，忍不住赞叹道。
她之前的饭店也做包子，冬天的时候，白案师父三点多就得来上班和面，辛苦自不用说。
周砚说道：「保温柜好用，但温度得控制好，要是烧的太烫了，温度超过四十度，把酵母烫死了，这面就废了。过两天我去一趟百货公司，看看有没有合适的温度计，到时候温度控制会更直观。」
「要得。」曾安蓉点头，又拿出小本子记了两笔。
面和好，外边响起了敲门声，周砚一边往门口走，一边跟曾安蓉道：「五点，刀儿匠章老三会把今天要用到的猪肉送到店里来，先把芽菜肉馅炒好晾著，然后开始剁鲜肉馅。」
先在门缝里看了眼，周砚拉开门，章老三和他儿子已经把三轮车上的油布拉开。
「章叔，今天婶子没来啊。」周砚笑著说道，打量了一眼章老三的大儿子。
二十岁出头的样子，和章老三长得很像，体格不错，刀儿匠家里不缺油水。
「对，今天开始让章顺跟著我跑。」章老三笑著道：「顺子，喊人！喊你砚哥。」
「周砚比我还小三个月的嘛。」章顺有点喊不出口，小声嘟囔。
章老三抬腿踹了一脚他的脚，「喊你喊哥就喊哥，屁话还有点多呢！」
「砚哥————」章顺立马不计较那三个月了，喊得可顺了。
「哎，顺子。」周砚笑著点头。
章顺：「————」
「要不你就喊我章顺嘛。」
「要得嘛，章顺。」周砚点头，「搭把手，猪头就放门口这两个桶里，猪肉给我搬到厨房去，洗菜池那边有几个盆盆。」
「好。」章顺应了一声，动手开始搬肉。
「章叔这是准备培养接班人了啊？」周砚笑著道。
「刀儿匠有啥子好接班，让他学点手艺，以后也有口饭吃。」章老三笑了笑道，「顺子没你的能力和口条，能踏实干点事，我就满足了。」
他摸出烟叼了一根，靠著三轮车把看著章顺搬肉，飘荡的烟雾后，那张眼角已经有了皱纹的脸上露出了一丝欣慰的笑。
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