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片好的牛肉要腌制后晾干水分，就现在这天气，少说也得三四天的时间才能把牛肉晾干。
晾好的牛肉还得上烘炉炕干，再上蒸笼将其蒸一个小时蒸熟，然后再晾凉。
最后下入油锅，将牛肉片炸酥，撤油下入调料搅拌均匀，起锅装盘，晾冷成菜。
一份能够透光的酥脆灯影牛肉就成了。
虽然知识已经进入脑子，但周砚将其完整回顾了一遍后，依然觉得这道菜确实不简单。
不怪孔师叔，细节太多了，比起樟茶鸭也是不遑多让。
越是难做，那成菜就越能体现实力。
万秀酒家把这道菜当招牌，很好，以后也是周二娃饭店的招牌了。
出来卖————
呸！出来做生意，打的赢，谁聊人情世故啊。
万秀酒家空降嘉州，短短几个月，打得飞燕酒楼和乐明饭店都快脑震荡了。
乐明饭店军心动荡，曾经的嘉州名厨最多的大饭店，如今厨师们对于去留已经开始动摇，这种情况是之前从未出现过的。
那没办法了，乐明饭店的人才周砚也馋啊，都是孔派自己人，知根知底的，用著肯定顺手。
这两天阿伟没少跟他聊乐明饭店的情况，挖起乐明的墙角，这家伙可有干劲了。
除了他师父，大部分厨师他都能说出几条优点来。
一提起他师父，他就光叹气。
万秀酒家疯狂挖角乐明饭店，那就是周砚的头号竞争对手。
拿万秀酒家的招牌菜打擂台，周砚的目标很明确，就是乐明饭店还有上进心的厨师。
不光是厨师挑饭店，周砚挑人也是有要求的。
宁缺毋滥，做品质好菜，这是他的基本要求。
招募厨师，找的是能够同行向上的队友。
能力是一方面，品格更被他所看重。
老罗父子俩他是已经打了窝的，就看他那小饭店打算撑到什么时候。
上回去找他们，反正小罗是已经被阿伟说的跃跃欲试，要不是怕老罗生气，估计当时就直接投了。
周砚从床上爬起来，拿出纸笔把做灯影牛肉所需的各种食材和用量写了，明天早上拿给老周同志，让他直接买回来。
灯影牛肉的做法太麻烦了，要做就一次多做点。
这东西炸好之后，只要保存得当，随便放个三四天不成问题。
本质上已经属于牛肉干的一种了。
万秀酒家，办公室。
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