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这要是他们徒弟，早一脚过来了。
等他这几个菜炒好，客人都饿死了。
按照这个进度，剩下一个小时，估计只能做好两三个菜。
周砚笑了笑，没在意考官的目光，不过丁泽这人还是挺有意思的。
一团肉泥，周砚摔打了小半个小时，肉泥浑然一滩，伸手一戳，是有弹性的胶质感，这就算成了。
把手洗干净，扫了眼全场，做得快的已经开始炒菜，进度慢一点的也在往锅里下肉圆子了。
取过刚刚已经清洗过的肚头和鸡胗，周砚不再磨洋工，正式开工了。
肚头切十字花刀，然后隔两公分切断，鸡胗同样切十字花刀，不过切得要比肚头更深几分。
一名考官注意到了周砚的动作，拿著册子走了过来。
刀工这一项，目前也就周砚还空著了。
别的考生基本上在半个小时前已经完成切配。
考官在周砚灶前站著，一般他们只看成品，但这会没啥事，他就想看看这个拖拖拉拉的年轻人，刀工到底如何。
肚头较薄，切十字花刀很考验刀工，对控刀的精准度很高，稍有不慎就会切穿，形就毁了。
火爆双脆不光对火候要求极高，同时也对刀工有著极高的要求。
周砚斜切花刀，快得几乎看不清，刀在肚头上轻点，很快切完一个方向，将肚头掉转一个方向继续切，隔两公分化开一刀，最后再将其切成均匀大小的菱形。
一块肚头和一把鸡胗转眼功夫就都切好了，周砚将他们丢进一旁装满清水的盆里，肚头和鸡胗犹如一朵朵盛开的菊花散开，大小基本一致，就连花瓣的粗细几乎都是一样的，肉眼可见的匀净。
考官原本抱在胸前的手不知何时放下了，看看盆里的肚头和鸡胗，又抬眼看了看周砚。
不是，你演我呢？
这刀工，这速度，你在这东摸西摸搞两个小时？
把肚头和鸡脸切成这样不算稀奇，作为一名一级厨师，他也行。
但他没周砚那么快，也没他那么轻松写意。
这小子的刀工，绝对是本场最佳，毋庸置疑。
周砚将肚头和鸡胗用清水漂洗了两道，下入葱姜水先腌著，周砚接著开始剥笋壳，切肉丝和笋丝。
「笃笃笃！」
菜刀在砧板上发出有节奏的轻响，转眼间便已经切好了。
「抓一小撮肉丝和笋丝到这碗里来。」考官拿了个玻璃盆过来，里边装著清水。
周砚依言将肉丝和笋丝各抓了一小撮放到水里。
另外一个考官跟著凑了过来瞧著。
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