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这泡菜的母水，就跟老卤水一样，是一道引子。
一坛好的母水，里边的菌群是非常稳定且优质的，如果能够得到一罐母水，自己再调配母水就简单多了，做出来的泡菜味道也更为醇厚。
泡菜师傅的泡菜坛，凉菜师傅的卤水锅，墩子的菜刀，这是厨房的三不碰。
没有经过允许碰了，师父是会炸毛的。
一锅母水、一锅老卤水，可能是一个师父几十年如一日的养护。
周砚的背篼里放著一个用开水烫过，又晾干的密封瓶，十升的，就是冲著管德宽大爷的母水来的。
送樟茶鸭又送灯影牛肉，就是为了铺垫呢，毕竟拿人手短，吃人嘴短嘛。
搞定了管德宽大爷，眉州酒楼这边周砚原本是想走孔派的关系疏通一下，毕竟要是较真的话，这母水也是眉州酒楼的资产。
现在好了，眉州酒楼的经理发话，倒是省了功夫。
眉州酒楼后厨，这会有点慌乱。
星期天，酒楼生意本来就好，一楼还有二十桌的寿宴要办。
孙杉这一倒，不光二楼那桌重要宴席一下没了主帅，寿宴这二十份东坡肘子，这会也只能考虑让其他师父上了。
「何经理，胡大爷来了吗？」何川带著周砚一进门，吴树生便快步上前来。
「吴师傅，给你介绍一下，这位是周砚周师傅。」何川说道。
「周师傅。」吴树生打了个招呼，接著跟何川问道：「胡大爷呢？大爷要是不方便动手，你让他在旁边帮我看一眼，我来操作也行嘛。今天的宴席那么重要，我主要是怕出差错。」
何川对吴树生说道：「吴师傅，你把现在的情况跟周师傅说一下。」
「跟他说？」吴树生看了眼周砚，又扭头看向何川：「胡大爷呢？」
胡大海走进厨房，略带无奈道：「树生，莫要喊你胡大爷了，大爷实在是整不动，让你跟周师说，你就跟周师说，他来给你们救火了。」
「胡大爷，你————你说啥子？」吴树生闻言有些古怪地看了眼著眼周砚，「让他来？
得行不？」
后厨，一众厨师和墩子纷纷看了过来，瞧著二十出头的周砚，表情都有些微妙。
「你不要看人家周师年纪轻，做东坡肘子的手艺现在已经不输我年轻的时候了。」胡大海笑道：「他做东坡肘子的手艺，也是跟我学的，你要不信，你去问孙杉，他吃过，他晓得。」
「胡大爷这么说，那就用不著问了，肯定没得错。」吴树生摇头，胡大海对东坡肘子有著相当变态的要求，目前眉州酒楼后厨做出来的东坡肘子，只有孙杉做的能让他觉得还过得去。
但要说不输他年轻时候，这样的夸奖，就连孙杉都没有听到过。
何川抬手看了眼表，著急道：「时间紧，任务重，不要摆龙门阵了，吴师傅，你搞快把二楼那桌宴席的情况跟周师傅说明一下，那几道菜需要救急。」
周砚跟著开口道：「吴师傅，你就说那几道菜需要我来做，我要能做的我就上，整体还是按照孙师傅和你的安排来嘛。」
他是来救急的，不宜喧宾夺主。
作为一个雇佣兵，把分内的事干好就行，上别人的厨房大包大揽，那太得罪同行了。
吴树生闻言也不啰嗦了，跟著说道：「凉菜、烧菜、蒸菜已经备好，现在就是宫保鸡丁、东坡肘子、干烧岩鲤这三道菜我不太有把握，这三道菜原本是孙哥负责的，尤其干烧岩鲤这道，我根本不会。」
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