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「泡菜房没有设在酒楼里边吗？」周砚疑惑道。
管德宽摇头：「没有，泡菜房跟后厨是老眉州酒楼唯二没拆的。当时领导问我，我说能不换就不换地方嘛，一个好用的泡菜房还是相当讲究的。」
「还要看风水？」
「你倒是懂得起，确实对风水有些讲究。」管德宽笑了：「这个泡菜房呢分三个间，一个是蔬菜加工间，要求空气流通，地方宽，蔬菜拉过来方便及时处理，你看我这个加工车间不错吧，蔬菜拉过来直接倒在这里挑拣、改刀，还可以晾在这边架子上。」
「这边是洗涤间，这里有口水井，配了抽水泵啊，设计的时候要把排水整好。另外还要设一个盐水出坯台、池。」
「你看，平时这边没有使用的时候，我都会清理的干干净净的，别说老鼠了，偷油婆和苍蝇都很少见。」
「嗯，卫生确实整的很好。」周砚四下看著，连连点头道。
小曾落后一个身位，边走边记录，甚至还在笔记本上画了个草图，把蔬菜加工间和洗涤间的基本布局都记录下来了。
「当然，最关键的还是泡菜间，它要求最高，对泡菜的最终效果起到了非常重要的作用。」
管德宽带著周砚和小曾来到了一座宽阔的平房前，虽然是一层的平房，但上边是斜屋顶。
他从腰间拿了一串钥匙出来，打开了门上挂著的两把锁，缓缓推开厚重的大门。
门一推开，一股泡菜的酸香便扑鼻而来。
是那种淡淡的清爽味道。
周砚站在门口向里看去，一个百多平方的泡菜间，光线明亮，整整齐齐排列的大号泡菜坛子，横竖各六排，足有三十六个之多！
和他预想中那种阴冷的泡菜间不太一样，这个泡菜间干燥通风，光线不错，地面抬高了一尺多。
「管三爷，你这个泡菜间太漂亮了，真是弄得干干净净的。」周砚站在门口没敢踏进去，跟管德宽确认道：「要换鞋不？」
「没得事，你在门口地上蹭两下就行。」管德宽摆摆手：「你们两个衣服都很干净，冬天又没啥子汗水那些，直接进。」
周砚这才放心往里走，从管德宽的话中不难听出来，平时也不是谁都能进他这个泡菜间的。
管德宽带著周砚他们一边逛，一边说道：「你看我这个泡菜间，修的时候还真是看过风水的，开这个窗户也是有讲究的，要想光线明亮，又不遭太阳直射，那最好就是朝北开窗，一天阳光都均匀明亮。
地面要做抬高，这样不容易返潮，有时候碰上大雨天气，水也灌不进来。坛子摆放的时候————」
管三爷讲的很细，把泡菜间的设置要求跟周砚详细说了一遍，包括泡菜坛子的摆放位置和讲究都说了。
周砚听的很认真，不时问两句。
小曾更是刷刷记的飞起。
讲完了泡菜间的设置后，管德宽看著周砚道：「这小小泡菜，是不是门道还有点多？」
周砚看著眼前的泡菜坛子，郑重道：「我看到的是一个泡菜大师的匠心和专业，原来一坛小小的泡菜，也是要用心去蕴养的。」
管德宽愣了一下，脸上旋即露出了欣慰的笑容。
小曾看了眼周砚，又看了眼管三爷，若有所思，奋笔疾书。
「知己难得！」管德宽爽朗笑道：「来，小周，我今天就把我们老管家压箱底的泡菜绝活教给你。」
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