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但老卤水不一样，能自带上等老卤水来上班的凉菜师傅可不多。
「周师傅，我们店这卤水怎么样？」庄华宇看著周砚问道。
张鸣也看向周砚，表情紧张中带著几分期待。
他也是有著二十年工龄的凉菜师傅了，从潮汕过来的，潮汕的卤菜还是相当有名。
不过去年下半年老板把他调到华苑这边来来负责卤菜，还给了他一个配方，让他严格按照这个配方调制一桶新卤水，就在这边负责凉菜了，工资还给涨了两千。
「看起来是相当不错，半年能养成这样，张师傅还是非常有水平的。」周砚点点头，目光落到了一旁剩下的两根卤鸭翅，开口道：「这是今天卖剩下的吧？我尝尝？」
「对，今天没卖完的，就剩俩鸭翅了。」张鸣点头，把那盘子端过来递给周砚。
周砚洗了手，抓起一只先递给周沫沫。
「谢谢锅锅~~」周沫沫两眼放光的接过，还得是她锅锅啊，有福同享。
周砚自己拿了另外一根鸭翅啃了起来。
鸭翅咬开，鸭皮软糯中带点韧劲，卤香浓郁，盐味适中，也有一点老卤水的感觉，总体来说还不错。
但细细品味，周砚就发现卤水的香味差一点醇厚的感觉，第一口的香味是够的，但有点浮于表面，穿透性不足，吃完嘴里没有回味。
周砚一天做几百斤卤菜，天天伺候两桶卤水快一年了，卤水有啥问题，吃一口卤菜心里就大概有数了。
只吃一口，周砚就把那鸭翅放下了。
「周师傅，我觉得这卤肉吃著没你店里的香，这两桶卤水除了时间不足，是不是还有其他方面的问题？」庄华宇直接开口问道。
张鸣原本信心满满的，闻言看了庄华宇一眼，老板平时不都说做的还不错吗？
周砚点头道：「卤香不够醇厚，香味浮于表面，第一口有味道，但越吃反倒越寡淡，吃完没有一种唇齿留香的感觉，确实需要重新调一下香料配比。」
庄华宇眼睛一亮：「对，就是这种感觉，第一口有那个感觉了，但吃到后边就感觉差点意思，你这么一说，挺准确的，就是不够醇厚，香味太单薄了。」
「我是严格按照那配方来调配的。」张鸣看著周砚急切道：「这配方不是你卖的吗？」
「这卤水都养大半年了，怎么还能按照初始配方来调呢？」周砚看著他笑了笑，「张师傅，你也是老师傅了，不能拿著一张配方当圣旨，还是要根据经验来调整不同香料的用量，好让香味不断重新平衡嘛。目前这卤水来说，八角少了，桂皮多了点，糖也少了点————」
张鸣本来还有些愤慨，听著周砚一样样说出来，表情逐渐凝重。
这年轻人虽然挑刺，但挑的有理有据，一条一条说出来，让他一时间不知该如何应对。
他也不知道对不对，但周砚表现的太自信了，至少是把他和老板都给唬住了。
「神医啊，才吃一口就把问题分析的条条是道。」庄华宇看著周砚，目光灼灼，「周师傅，要不你直接上手给我调教调教吧？」
周砚摆摆手：「庄叔，咱们是来看卤水的，怎么还调教上了呢，张师傅还在呢，不合适。」
张鸣确实有点憋屈，平时在后厨，他这两桶卤水连经理都不给碰。
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