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“若是用来炖肉，怕是会把汤炖得浑浊不清，失了卖相啊。”
在这个时代，宫廷菜肴讲究的是清、鲜、雅。
汤水要素净如茶，食材要形态完整。
这种粉藕，通常只会被掏空塞入糯米，浸在糖水里慢炖几个时辰，做成甜甜蜜蜜的糕点。
哪有像周青川这样，直接切了大块扔进肉汤里的？
那岂不是要炖成一锅浆糊？
周青川闻言，手里的动作没停，只是嘴角微微上扬，露出一抹笃定的笑意：“张公公有所不知，这藕分两种，一为脆藕，适合清炒凉拌，取其爽口；二为粉藕，淀粉含量高，最适合炖煮。”
“我要的正是它这股子浑浊。”
看着张公公一脸茫然的样子，周青川耐心解释道：“殿下身子虚，脾胃弱，若是喝那种清汤寡水的肉汤，虽然看着雅致，却难以挂住油水，喝下去也不顶饱。”
“这粉藕炖煮之后，口感软烂如泥，能吸饱肉汤的油脂，既解了排骨的腻，又能让汤汁变得浓稠醇厚。”
“喝一口下去，从嗓子眼暖到胃里，那才叫舒坦。”
张公公听得似懂非懂，但见周青川说得头头是道，也不敢再多嘴。
只能赔笑着退到一旁，心里却暗暗嘀咕：这读书人的歪理就是多，做个饭还能讲出这么多道道来。
排骨冷水下锅，加入姜片料酒去腥，撇去浮沫后捞出，再放入烧热的砂锅中。
周青川没有急着放藕，而是往砂锅里扔了几颗红枣和一小把枸杞。
又切了两片老姜拍松丢进去，最后注入足量的清水。
“大火烧开，然后转文火慢炖。”
周青川盖上锅盖，拍了拍手上的水渍。
剩下的就是等待了。
炖汤这种事，急不得。
此时灶台上的火苗正旺，砂锅里很快便传出了咕嘟咕嘟的声响。
周青川闲来无事，便背着手在这御膳房里溜达起来。
不得不说，到底是皇家御膳房，这排场确实大。
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