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“换人可以，菜名总得先定。”
孟凡清合上食材册，红铅笔仍夹在刚才那一页。
“国庆宴不是试菜会。”
马师傅将部长便笺收进文件夹。
“所以先去办公室议菜，三次试制不过，通知自动作废。”
陈大炮擦净桑刀，逐把放回桐木盒。
“走。”
后灶办公室只摆了一张长桌。
墙上钉着历年宴会菜单，红烧鱼翅、芙蓉鸡片、清汤燕菜几个菜名写在最上方，纸边已经泛黄。
马师傅翻开空白报菜单。
“陈师傅，海鲜主菜您定什么？”
“开水白菜。”
钢笔尖停在菜字上方。
马师傅抬起头。
“开水白菜是川菜。”
“对。”
“这道菜里没有海鲜。”
“我做的里面有。”
孟凡清拉开椅子坐下。
“海鲜放进清汤，腥味一出，白菜心就毁了。”
“鲜料处理不净，才会出腥。”
“你准备用什么？”
“南麂岛极品干鲍。”
马师傅的钢笔重新落下。
“干鲍做底？”
“老母鸡、老鸭、猪肘吊头汤，鸡脯肉和猪瘦肉各扫两遍。”
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