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何雨柱取过岩鲤，不用常见的刮鳞方式，而是用刀背逆着鱼鳞轻轻推刮，既去除杂质，又最大限度保持鱼皮完整。
随后在鱼身两侧剞上深至鱼骨的花刀，刀口均匀细密，便于入味。
起锅烧热，下入混合油，油温六成热时，将岩鲤顺着锅边滑入。
只听“滋啦”一声，鱼皮瞬间收紧定型。
何雨柱手腕轻抖，让热油均匀浇淋鱼身，待一面煎至金黄微焦，再小心翻面。
整个过程行云流水，岩鲤在锅中保持完整，丝毫未破。
将煎好的岩鲤捞出控油。
锅内留底油，下入郫县豆瓣酱、泡辣椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气，烹入料酒，加入高汤，调入盐、糖、酱油。
汤沸后，小心放入煎好的岩鲤，转为中小火，让汤汁慢慢煨烧，期间不断用勺将汤汁舀起淋在鱼身上。
这道菜的灵魂在于自然收汁，不能勾芡，全靠火候将汤汁慢慢煨入鱼肉，并最终收紧，包裹在鱼身，形成油亮红润的色泽。
极其考验厨子的耐心和对火候的把控。
趁着煨鱼的工夫，何雨柱开始制作灯影牛肉、鸡豆花和家常海参。
相比之下，鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐这几道经典菜，对何雨柱来说是信手拈来。
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等到了时间，赵德柱走了进来，看着何雨柱灶台上摆放整齐的八道菜，眼中满是欣赏。
赵德柱拍了拍何雨柱的肩膀，对边上的人喊道：“上菜！”
训练有素的服务员们鱼贯而入，小心地将这些菜肴端往前面的包厢。
后厨里，暂时忙完手头活的师傅们都不由自主地围了过来，看着正清理灶台的身影，眼神复杂。
“柱子，厉害啊！”陈师傅最先走过来，竖起大拇指，“那灯影牛肉的刀工，我干了三十年，没见过几个能达到的。”
“陈师傅您过奖了，都是师傅教得好，我也就照本宣科。”何雨柱擦着手，谦逊地笑道。
“照本宣科能做到这份上，那也不是一般的本事了。”
另一个姓王的老师傅也凑过来，看着何雨柱感慨道：“后生可畏，后生可畏啊！”
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