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这次的法餐代表团全员来自于法国的米其林三星餐厅，在国际各项赛事上斩获不少大奖。
冷盘为鹅肝配鱼子酱，热菜有经典名菜：香煎比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃良第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛。
汤用的是黑松露清炖牛尾清汤，同样是宫廷国宴高汤。
盘子是从香江的法餐餐厅调用的，摆盘极其精致，是一贯的法国高级餐厅的风格。
六道菜端上评委席，电视台摄像师和报社记者纷纷扛著摄影机和相机上前拍摄，谁都知道，这可能是表演赛的夺冠封面。
如果说粤菜代表团呈现的是经典，那法餐代表团带来的这六道菜，除了经典，还有奢华。
这其中有一半是宫廷菜，用料和做法都极其讲究。
蔡生看著那六道菜，同样赞叹道：「我觉得组委会让各代表团有一天的时间提前做准备，作为一场表演赛，我认为这是极具开创性和明智的做法。」
「我没想到在表演赛上能吃到油封鸭腿，这道菜可是需要提前冷藏腌制二十四个小时，然后再低温慢煮三个小时以上。
提前腌制，省去了二十四个小时，也造就了这只美丽的油封鸭腿。我已经闻到鸭皮的酥香了，它看著可真诱人。」
众人的目光顺著看向了盘子中的油封鸭腿，鸭皮是深琥珀色的，泛著油润光泽，十分诱人。
珍妮放下相机，也是惊叹道：「哇哦，没想到在香江能够遇到如此美丽的法餐，那些厨师所供职的餐厅，甚至有几家是我每次去巴黎都要光顾的。这油封鸭腿看著可太棒了，这白黄油酱闻著好香啊，和比目鱼可太搭了。」
众人一致同意，先从那只将耐心和时间煮进肉里的油封鸭子吃起。
考虑到这道菜的工艺复杂程度，几乎每位评委都给出了100分的高分评价。
蔡生拿起一把餐刀，在鸭腿表面轻轻刮了刮。
就像刮在脆饼上一般，声音格外清脆悦耳。
「哇哦，我喜欢这个声音，我已经能够想像到这鸭皮有多酥脆了，相当完美的色、形表现，我会给出满分。」蔡生微笑说道，「我前年飞巴黎，吃的油封鸭子就是他们家的，后来再没吃到过这么好的。」
众人闻言皆笑了，蔡生最喜欢的就是吃吃喝喝，同样是吃遍全球的人物，潇洒程度，让金庸也自愧不如。
众人同样给出了高分。
鸭腿有两只，蔡生见猎心喜，说要自己来开一只。
刀叉轻轻一压，这鸭腿便爆开了，鸭肉呈粉红色，纹理清晰，切下一块酥脆鸭皮，带上一块鸭肉，用小盘便算是分食了。
分了几份出去后，蔡生自己拿了一份，端起盘子先嗅了嗅，微微点头道：「这香料与鸭油在低温慢煮中融合了，香煎这个步骤，让脂香和肉香彻底激发，香味是复合的，非常醇厚诱人。」
接著他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里，细细嚼了嚼然后咽下，眉头却随之皱了起来。
其他评委品尝之后，纷纷夸赞起来，相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿，这巴黎的大厨水平确实更高一些。
珍妮品尝之后，也是陷入了思考之中，似乎同样有些疑惑。
方太不愧是美食节目的主持人，瞧见二人的神态，当即好奇问道：「蔡生，珍妮女士，你们有吃过他们在巴黎的原版油封鸭腿，跟今天的相比如何呢？」
「这道菜吃的是一个口感上的反差，鸭皮酥脆化渣，鸭肉酥软细嫩，确实都做到了，入口咸香而美味，在油封鸭子之中依然是上品。」蔡生沉吟道：「不过，我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾，三个小时的慢煮让鸭腿足够酥软。
但因为是比赛，考虑到上菜顺序，所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间，让丰腴的风味成熟，是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。
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